处于包装中的产品被放入高压釜内，包装间的空隙用对食品无害的液体，如水，充满，然后将压力升到设定压力。压力被等压传递到产品上并维持一定的时间。高压过程可以在常温下进行，也可以在-10度到95度之间波动，完成预定的停留时间之后, 设备可以减压，将产品取出。
高压处理是一个等静压的过程，不管产品的大小，结构以及它在压力容器中的位置，确保了产品处理的均匀性。另外等静压过程保证了产品不会产生不可逆转的变型。